Граждане РФ приближаются к медицинской норме потребления мяса: 74-80 кг на 1 человека в год. В Российском мясном союзе считают, что «насыщение» произойдет в 2009 г., если ежегодные темпы роста потребления сохранятся на уровне 5-7%, как в 2006 г.

Ни для кого не секрет, что рыночные ресурсы увеличиваются в силу растущего импорта. Нацпроект «Развитие АПК» только начинает приносить плоды: по данным Минсельхоза, в 2007 г. производство мяса уже выросло на 10%.

Но рынок мясной продукции по-прежнему изобилует изъянами. Так, не налажена утилизация отходов производства, что чревато в будущем локальными экокатастрофами, хромает разделка мяса и маркировка мясопродуктов. В структуре рынка усиливается перекос между свининой и птицей с одной стороны, и говядиной - с другой. Импорт говядины в 2007 г. вырастет на 40%, заявил недавно министр сельского хозяйства Алексей Гордеев.

«Почему растет производство свинины и птицы? Потому что это «короткие» деньги: полгода - и все, - объясняет управляющий партнер New Angle LLG Дмитрий Завражнов. - А КРС остается за бортом». Чтобы вырастить единицу крупного рогатого скота необходимо 3 года. Но участники рынка, безусловно, рады и свинине с курицей. «Примечательно, ведь мясной рынок - единственный, где нет иностранных инвестиций, - напоминает гендиректор мясокомбината «Велком» Раиса Демина. - Иностранцы поддерживают Россию только как рынок сбыта».

Проблема нехватки денег, как нигде, актуальна в сельском хозяйстве. По словам Д. Завражнова, вертикально интегрированные холдинги (ВИХ), возникшие на волне скупки региональных сельхозпроизводств, с увлечением вкладывают в свиноводство, но даже не представляют, насколько это капиталоемкое дело. «Посмотрим, как дело пойдет дальше, когда возникнут экологические проблемы. На очистные сооружения нужны миллионы долларов, не сотни тысяч», - отмечает Д. Завражнов. Ведь нужно не только вырастить свинью, ее нужно забить и утилизировать.

«Откормочников много, а утилизационных заводов, которые должны заниматься отходами, почти нет, нет боен», - обеспокоена Р. Демина. - Многие обвиняют переработчиков, что те не хотят переходить с импортного сырья на полутуши, которые пойдут с откормочников. Но мясоперерабатывающие заводы берут именно то, что им нужно для их рецептуры». То есть слабое звено также - «разделка».

Откормочники, бойни, утилизационные, разделочные и, наконец, перерабатывающие предприятия - такова логика мясного рынка, но в России представлены только первые и последние элементы. При этом ВИХ пока что не способны обеспечить комплексную логистику. «Это элементарное недопонимание государства, когда бумага идет быстрее мысли», - замечает Д. Завражнов. Но ведь государство как раз и делало ставку на комплексную логистику ВИХ, то есть круг снова замыкается на отсутствии пресловутых «длинных» денег.

Добавим, рынок мясопереработки абсолютно непрозрачен, при этом все игроки, стараясь сорвать куш, работают в премиальном сегменте. Но понятие «премиум» существует всего несколько лет, и четкой узаконенной классификации в России еще не принято. Следовательно, производители не обязаны указывать процентное содержание тех или иных составляющих в своей продукции. Пользуясь ситуацией, они выдают за премиум продукцию из мяса невысокого качества.

Немудрено, что люди не могут понять, какой продукт хороший, а какой - плохой, - говорит Р. Демина. - Ведь в советские времена не использовалось ни сои, ни ароматизаторов, ни трансгенов». И хотя за руку уже ловили не один крупный мясокомбинат, воз «псевдопремиальности» и ныне там.

Но претензии эксперты предъявляют и к российским торговым сетям. «Только западные игроки умеют обращаться с натуральным мясным продуктом, - говорит Д. Завражнов. - У российских сетей нет охлажденных помещений для приемки». Того же мнения придерживается Р. Демина: «Нам нравится работать с транснациональными сетями, там все прозрачно, из российских продавцов мы работаем только с мелкой розницей».